“人們的生活離不開陽光、空氣、水，還有調味品”，調味品能夠為食物添色提味，是日常生活中必不可少的產品。

隨著經濟的發展和人們消費能力的不斷提高，人們的生活方式、購買行為、消費渠道、信息來源、投資理念、價值追求和精神訴求都或多或少地發生了變化。與此同時，為消費者提供產品和服務的商業模式、資本流動、產業合作和競爭也在調整和重塑，調味品行業也是這樣。

十年跨越，中國調味品行業守正出新求發展：產品品類日益豐富、產品質量不斷提高、標準體系更加完善、品牌意識明顯增強、渠道體系快速迭代……近十年來，調味品行業規模從小到大，為不斷滿足人民日益增長的美好生活需要，正不斷向高質量發展階段邁進，已經成為推動我國食品經濟快速發展的重要一極。

行業規模不斷擴大

經過數十年的快速發展，調味品行業由幕后走到了臺前，行業形象和品牌滲透力逐漸增強。復合調味品及預制菜的創新發展，使得調味品在一定程度上從間接消費開始向直接消費轉變，與消費者之間的距離縮短，成為體現消費者生活方式的載體之一。再加上調味品產品的剛性需求屬性，調味品行業成了我國快消品領域中增長較為穩健的板塊之一。

行業整體發展平穩，調味品總產量與銷售收入都保持快速增長，呈現出大企業引領、各細分領域與各品牌之間出現一定差異和分化的發展態勢。中國調味品著名品牌企業百強數據分析顯示，從2012年到2021年，參與統計的品牌企業，年生產總量和銷售收入分別從643萬噸和408億元增長至1830.6萬噸和1317億元。經初步統計，目前調味品上市企業已經超過20家，其中在A股市場上市的16家調味品企業2021年營業收入合計為871億元，凈利潤合計為133.1億元。

產品類型極大豐富

消費群體的多層次與消費需求的變化，使得產品的功能、定位都需要進行相應的調整，創新與升級成為眾多食品企業發展的主旋律，定位精準且差異化明顯的產品更受青睞。尤其是消費者開始注重追求更多元的感官、更高階的健康和更多維的情感訴求，使調味品的品類外延不斷拓展，產品類型不斷豐富。

特別是用兩種或兩種以上的調味品經過特殊加工而制成的復合調味料，風味多變、個性突出、方便快捷，在滿足人們傳統的酸、甜、苦、辣、咸等口味需求的同時，還能給人們提供鮮的口感，使食品烹飪進入了一個更高的層次。除了這些優勢，復合調味料還可以根據消費者更新迭代的需求不斷地優化升級，迎合年輕人群的飲食喜好。相關報告顯示，在國外，復合調味料已經占據了80%以上的市場份額，這也顯示出我國復合調味料市場有著巨大的發展潛力。可以說，調味品產品品類正在逐步從醬油、食醋等大一統時代過渡到百花齊放的新時代。

行業標準日益完善

標準對經濟的發展與行業的進步至關重要，標準化水平已成為衡量行業核心競爭力的基本要素。標準化生產及管理，可以規范行業生產行為，有利于穩定和提高產品質量，促進調整產品結構和產業結構，同時，有助于推動建立良性的競爭秩序和市場環境。沒有高水平的標準，就沒有高質量的產品。

近十年，在國家衛健委、國家標準化管理委員會、工信部等相關部門的指導下，中國調味品協會積極推動調味品行業標準化工作的全面開展。按照調味品行業標準化工作需求，進一步完善標準化組織機構建設，開展行業團體標準制訂，推動了調味品品類標準制訂工作的開展。目前，調味品行業的相關標準與法規逐步完善，并形成了全面有效的標準法規體系，為行業的健康發展打下了堅實的基礎，也為品牌企業的成長創造了良好的運營環境。

品牌建設成果斐然

品牌影響力是企業發展的基石，品牌建設是決定企業競爭力的關鍵要素之一。

近年來，調味品企業持續加強品牌建設，形成了多元化的市場格局，涵蓋占據全國市場的一線品牌企業、在地方占據一席之地的二線品牌企業、在某一特定渠道具有優勢且定位準確的企業以及服務于特定客戶的企業。海天、李錦記、太太樂、廚邦、味事達、六月鮮、加加、東古、烏江榨菜、千禾等調味品著名品牌得到了廣大消費者的普遍認可。

細分領域和差異化領域的創新空間和良好的發展前景吸引了眾多新玩家，既有跨界的國內外知名食品企業，也有異軍突起的網絡新品牌，尤其是后者，憑借在新消費渠道和新消費群體中的優勢，敢于突破傳統思維的局限，開始嶄露頭角。

各地政府對調味品行業的高度重視，推動了調味品區域特色品牌的快速成長，形成了一批具有鮮明地方特色的現代調味品產業集群，主要包括歷史形成的產業集聚區、宏觀戰略推動的生產基地、區域產品形成的集聚區和當地大型品牌發展形成的產業鏈四大類。

渠道體系快速迭代

隨著消費行為與消費模式的變化，調味品行業的銷售渠道體系也在快速更新，面向調味品的三大消費終端——餐飲端、家庭零售端及食品加工端不斷細化和迭代。

傳統的調味品銷售渠道體系的基本構成包括面向企業和面向消費者兩大渠道，也包含線上和線下等多種方式。但目前，有一些中間渠道商的定位也是風味解決服務提供商，他們聯合產業鏈和供應鏈，連接生產基地與目標客戶，抓住市場前沿需求，潛心研究風味，為客戶提供風味解決方案。

銷售渠道體系的多元立體，沖擊了傳統銷售的簡單模式，給調味品企業的渠道變革帶來了巨大的挑戰，自媒體、去中心化的信息傳播方式和品牌跨界與聯名的營銷新玩法等，給調味品企業的品牌傳播和內容營銷提出了新的課題。

家庭零售端，社區團購、生鮮電商、直播電商、平臺到家等新零售渠道滲透持續提升，調味品企業零售渠道正從傳統線下經銷商渠道轉變為線上線下融合發展的新零售體系，“線上線下一體化、傳統新興全覆蓋”趨勢顯著。一些調味品企業敏銳地覺察到了直播帶貨的趨勢，已開始積極調整自身的發展戰略和商業模式，布控“全渠道建立和產業鏈整合”的工作格局。經過近年來的探索，調味品企業對于新零售和全渠道的市場意識已經全面建立，并已開始在市場渠道體系的建設中加以實施，也誕生了一批具有互聯網基因的品牌企業。

機遇與挑戰并存

在宏觀經濟下行與新冠肺炎疫情影響的雙重壓力下，調味品行業逆勢增長的勢頭不減。新品牌、新品類、新企業及新的商業模式不斷涌現。大中小企業共存共榮，各自發力，深耕細作的同時，也紛紛開拓新領域。今年上半年，12家調味品企業規劃投資規模超過100億元，新增產能超過200萬噸。

調味品行業正在進入一個全新的時代，未來競爭會愈加激烈，重構與調整將成為趨勢，挑戰和機會并存，規模發展和專精特新發展并行。在日新月異的當代環境下，各種流行概念紛至沓來，讓人應接不暇。越是如此，越要保持冷靜分析和獨立思考的能力。無論外相如何復雜，底層的邏輯和本質不會變化；無論行業如何創新發展，行業的根本巋然不動；無論企業如何調整變革，企業的價值和使命始終如一。無論選擇怎樣的戰略和路徑，腳踏實地，堅持長期主義和價值使命的企業才能避開短期功利性行為的陷阱，穿越周期，獲得長遠的發展。